Đây có lẽ là loại kẹo nổi tiếng nhất miền Tây. Kẹo dừa được làm từ nước cốt dừa, mạch nha và đường, nấu liên tục đến khi sánh lại rồi cán mỏng, cắt thành từng viên nhỏ.

Khi ăn, kẹo mềm dẻo, thơm béo vị dừa nguyên chất, không quá gắt nếu được làm đúng chuẩn. Một số loại còn biến tấu với vị đậu phộng, cacao hoặc sầu riêng. Điểm cộng lớn là mùi thơm tự nhiên và độ dai vừa phải, càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt béo lan tỏa.

Mứt dừa được làm từ cơm dừa non xắt sợi, rim cùng đường đến khi kết tinh trắng bên ngoài. Sợi mứt dẻo, thơm và béo nhẹ.

Một số loại mứt có màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền hoặc cacao, vừa đẹp mắt vừa tăng hương vị. Tuy nhiên, vì hàm lượng đường cao nên nên ăn vừa phải.